1 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
2 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
3 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
4 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
5 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
6 |
대합조개의 독성분은?
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X |
84.8% |
7 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
8 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
9 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
10 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
11 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
12 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
13 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
14 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
15 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
16 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
17 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
18 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
19 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
20 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
21 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
22 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
23 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
24 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
25 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
26 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
27 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
28 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
29 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
30 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
31 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
32 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
33 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
34 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
35 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
36 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
37 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
38 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
39 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
40 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
41 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
42 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
43 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
44 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
45 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
46 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
47 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
48 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
49 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
50 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
51 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
52 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
53 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
54 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
55 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
56 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
57 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
58 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
59 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
60 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.7% |