1 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
2 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
3 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
4 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
5 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
6 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
7 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
8 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
9 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
10 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
11 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
12 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
13 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
14 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
15 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
85.8% |
16 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
17 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
18 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
19 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
20 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
21 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
22 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
23 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
24 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
25 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
26 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
27 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
28 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
29 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
30 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
31 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
32 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
33 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
34 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
35 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
36 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
37 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
38 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
39 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
40 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
41 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
42 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
43 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
44 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
45 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
46 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
47 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
48 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
49 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
50 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
51 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
52 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
53 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
54 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
76.7% |
55 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
56 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
57 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
58 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
59 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
60 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |