1 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
2 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
3 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
4 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
5 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
6 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
7 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
8 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
9 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
10 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
11 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
12 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
13 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
14 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
15 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
16 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
17 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
18 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
19 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
20 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
21 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
22 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
23 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
24 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
25 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
26 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
27 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
28 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
29 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
30 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
31 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
32 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
33 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
34 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
35 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
36 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
37 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
38 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
39 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
40 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
41 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
42 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
43 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
44 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
45 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
46 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
47 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
48 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
49 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
50 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
51 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
52 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
53 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
54 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
55 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
56 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
57 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
58 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
59 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
60 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |