1 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
2 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
3 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
4 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
5 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
6 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
7 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
8 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
9 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
10 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
11 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
12 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
13 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
14 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
15 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
16 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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X |
87.7% |
17 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
18 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
19 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
20 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
21 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
22 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
23 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
24 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
25 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
26 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
27 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
28 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
29 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
30 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
31 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
32 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
33 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
34 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
35 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
36 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
37 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
38 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
39 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
40 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
41 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
42 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
43 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
44 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
45 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
46 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
47 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
48 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
49 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
50 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
51 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
52 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
53 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
54 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
55 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
56 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
57 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
58 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
59 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
60 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |