1 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
2 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
3 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
4 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
5 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
6 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
7 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
8 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
9 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
10 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
11 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
12 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
13 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
14 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
15 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
16 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
17 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
18 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
19 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
20 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
21 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
22 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
23 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
24 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
25 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
26 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
27 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
28 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
29 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
30 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
31 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
32 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
33 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
34 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
35 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
36 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
37 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
38 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
39 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
40 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
41 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
42 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
43 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
44 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
45 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
46 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
47 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
48 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
49 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
50 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
51 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
52 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
53 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
54 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
55 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
56 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
57 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
58 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
59 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
60 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |