1 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
58.9% |
2 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
3 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
O |
65.8% |
4 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
5 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
80.4% |
6 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
45.9% |
7 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
8 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
9 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
50.4% |
10 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
11 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
12 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
13 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
14 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
15 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.6% |
16 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
17 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.5% |
18 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
19 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
20 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
73.1% |
21 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
22 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
|
X |
25.2% |
23 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
24 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
O |
46.1% |
25 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
26 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
27 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
28 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
29 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
O |
41.8% |
30 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.9% |
31 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.0% |
32 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
33 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
34 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
35 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
36 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.8% |
37 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
38 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
39 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.8% |
40 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
41 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
42 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
43 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
44 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
45 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
46 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
47 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
48 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
49 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
50 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
39.8% |
51 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
52 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
53 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
54 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
55 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
56 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.5% |
57 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.5% |
58 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
59 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
60 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |