1 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
2 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
3 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
4 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
5 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
6 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
7 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
8 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
9 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
10 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
11 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
12 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
13 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
14 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
15 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
16 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
17 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
18 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
19 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
20 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
21 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
22 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
23 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
24 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
25 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
26 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
27 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |
28 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
29 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
30 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
31 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
32 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
33 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
34 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
35 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
36 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
37 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
38 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
39 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
40 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
41 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
42 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
43 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
44 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
45 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.2% |
46 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
47 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |
48 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
49 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
50 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
51 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
52 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
53 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
54 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
55 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
56 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
57 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
86.9% |
58 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
59 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
60 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |