1 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
2 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
3 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
4 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
5 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
6 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
7 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
8 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
9 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
10 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
11 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
12 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
13 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
14 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
15 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
16 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
17 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
18 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
19 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
20 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
21 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
22 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
23 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
24 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
25 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
26 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
27 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
28 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
29 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
30 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
31 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
32 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
33 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
34 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
35 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
36 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
37 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
38 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
39 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
40 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
41 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
42 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
43 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
44 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
45 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
46 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
47 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
48 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
49 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
50 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
51 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
52 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
53 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
54 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
55 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
56 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
57 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
58 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
59 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
60 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |