1 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
2 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
3 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
4 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
5 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
6 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
7 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
8 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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X |
77.6% |
9 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
10 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
11 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
12 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
13 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
14 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
15 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
16 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
17 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
18 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
19 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
20 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
21 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
22 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
23 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
31.0% |
24 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
25 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
26 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
27 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
28 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
29 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
30 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
31 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
32 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
33 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
34 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
35 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
36 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
37 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
38 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
39 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
40 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
41 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
42 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
43 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
44 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
45 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
46 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
47 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
48 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
49 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
50 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
51 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
52 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
53 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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X |
90.7% |
54 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.4% |
55 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
56 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
57 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
58 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
59 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
60 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |