1 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
2 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
3 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
4 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
5 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
6 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
7 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
8 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
9 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.3% |
10 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
11 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
12 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
13 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
14 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
15 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
16 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
17 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
18 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
19 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
20 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
21 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
22 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
23 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
24 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
25 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
26 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
27 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
28 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
29 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
30 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
31 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
32 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
33 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
34 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
35 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
36 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
37 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
38 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
39 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
40 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
41 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
42 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
77.3% |
43 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
44 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
45 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
46 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
47 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
48 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
49 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
50 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
51 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
52 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
53 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
54 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
55 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
56 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
57 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
58 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
59 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
60 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |