1 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
2 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
3 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
4 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
5 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
6 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
7 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
8 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
9 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
10 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
11 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
12 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
13 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
14 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
15 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
16 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
15.8% |
17 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
18 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
19 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
20 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
21 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
22 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
23 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
24 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
25 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
26 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
27 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
28 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
29 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
30 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
31 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
32 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
33 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
34 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
35 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
36 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
37 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
38 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
39 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
40 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
41 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
42 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
43 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
44 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
45 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
46 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
47 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
48 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
49 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
50 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
51 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
52 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
53 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
83.1% |
54 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
55 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
56 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
57 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
58 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
59 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
60 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |