1 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
2 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
3 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
4 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
5 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
6 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
7 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
8 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
9 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
10 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
11 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
12 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
13 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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X |
81.9% |
14 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
15 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
16 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
17 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
18 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
19 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
20 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
21 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
22 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
23 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
24 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
25 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
26 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
27 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
28 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
29 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
30 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
31 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
32 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
33 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
34 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
35 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
36 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
37 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
38 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
39 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
40 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
41 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
42 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
43 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
44 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
45 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
46 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
47 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
48 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
49 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
50 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
51 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
52 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
53 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
54 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
55 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
56 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
57 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
58 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
59 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
60 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |