1 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
2 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
3 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
4 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
5 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
X |
79.9% |
6 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
80.4% |
7 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
8 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
9 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
10 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
O |
59.9% |
11 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
12 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
13 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
14 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
15 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
78.9% |
16 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
X |
59.0% |
17 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
18 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
19 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
20 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
21 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
22 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
23 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
24 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
25 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
26 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
27 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
28 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
29 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
30 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
31 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
32 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
77.8% |
33 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
34 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
35 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
36 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
37 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
38 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
X |
35.2% |
39 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
O |
36.4% |
40 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
41 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
42 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
X |
49.0% |
43 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
44 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
89.1% |
45 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
46 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
47 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
48 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
74.8% |
49 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
38.1% |
50 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
45.9% |
51 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
52 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
53 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
54 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.2% |
55 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
56 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
X |
51.1% |
57 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
58 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
59 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
60 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |