1 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
2 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
3 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
4 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
5 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
6 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
7 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
86.7% |
8 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
9 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
10 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
11 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
12 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
13 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
14 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
15 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
16 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
17 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
18 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
19 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
20 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
21 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
22 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
23 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
24 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
25 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
26 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
27 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
28 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
29 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
30 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
31 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
32 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
33 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
34 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
35 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
36 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
37 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
38 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
39 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
40 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
41 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
42 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
43 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
44 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
45 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
46 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
47 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
48 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
49 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
50 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
51 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
52 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
53 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
54 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
55 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
56 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
57 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
58 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
59 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
60 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |