1 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
2 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
3 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
4 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
5 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
6 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
7 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
8 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
9 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
10 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
11 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
12 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
13 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
14 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
15 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
16 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
17 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
18 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
19 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
20 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
21 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
22 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
23 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
24 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
25 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
26 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
27 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
28 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
29 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
30 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
31 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
32 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
33 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
34 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
35 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
36 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
37 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
38 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
39 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
40 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
41 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
42 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
43 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
44 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
45 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
46 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
47 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
48 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
49 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
50 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
51 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
52 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
53 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
54 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
55 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
56 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
57 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
58 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
59 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
60 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |