1 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
2 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
3 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
4 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
5 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
87.4% |
6 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
7 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
8 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
9 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
10 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
11 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
12 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
13 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
14 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
15 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
16 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
17 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
18 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
19 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
20 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
21 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
22 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
23 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
24 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
25 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
26 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
27 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
28 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
29 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
30 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
31 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
32 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
33 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
34 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
35 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
36 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
37 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
38 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
39 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
40 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
41 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
42 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
43 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
44 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
45 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
46 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
47 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
48 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
49 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
50 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
51 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
52 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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X |
88.0% |
53 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
54 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
55 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
56 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
57 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
58 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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X |
91.7% |
59 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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X |
92.9% |
60 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |