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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-10 15:57 조회62회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? X 98.4%
2 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? X 75.3%
3 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
4 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
5 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
6 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
7 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
8 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
9 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
10 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
11 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
12 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
13 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
14 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
15 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
16 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
17 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
18 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
19 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
20 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
21 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
22 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
23 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
24 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
25 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
26 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
27 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
28 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
29 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
30 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
31 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
32 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
33 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
34 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
35 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
36 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
37 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
38 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
39 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? X 74.2%
40 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
41 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
42 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
43 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
44 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
45 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
46 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
47 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
48 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
49 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
50 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
51 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? X 77.3%
52 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
53 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
54 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
55 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
56 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
57 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
58 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
59 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
60 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%

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