| 1 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 2 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 3 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 4 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 5 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 6 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 7 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
| 8 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
| 9 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 10 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 11 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
82.1% |
| 12 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
| 13 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 14 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 15 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 16 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 17 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 18 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 19 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
| 20 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
X |
79.7% |
| 21 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 22 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 23 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 24 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 25 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 26 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
| 27 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 28 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 29 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 30 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 31 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.6% |
| 32 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 33 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 34 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 35 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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X |
84.1% |
| 36 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 37 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 38 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 39 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
| 40 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 41 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 42 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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X |
78.0% |
| 43 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
| 44 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
| 45 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 46 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 47 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
| 48 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
| 49 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 50 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
| 51 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
55.1% |
| 52 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 53 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 54 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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X |
83.6% |
| 55 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 56 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.3% |
| 57 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 58 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 59 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
X |
86.9% |
| 60 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
운전면허KR
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작성일22-08-26 17:46
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