| 1 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 2 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
| 3 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 4 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 5 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 6 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 7 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 8 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
| 9 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
| 10 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 11 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
| 12 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
| 13 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 14 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
| 15 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 16 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 17 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
| 18 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 19 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 20 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 21 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 22 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 23 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 24 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 25 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
X |
74.8% |
| 26 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 27 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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O |
32.1% |
| 28 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
| 29 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
| 30 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 31 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 32 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 33 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
| 34 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 35 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 36 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 37 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 38 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
| 39 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
O |
38.5% |
| 40 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 41 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
| 42 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 43 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 44 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
| 45 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 46 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
| 47 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
| 48 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 49 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 50 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 51 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 52 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
| 53 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 54 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 55 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
| 56 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 57 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 58 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 59 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
| 60 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.9% |
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작성일21-05-25 13:04
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