1 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
2 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
3 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
4 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
5 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
6 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
7 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
8 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
9 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
10 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
11 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
12 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
13 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
14 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
15 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
16 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
17 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
18 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
19 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
20 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
21 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
22 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
23 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
24 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
25 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
26 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
27 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
28 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
29 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
30 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
31 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
32 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
33 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
34 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
35 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
36 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
37 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
38 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
39 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
40 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
41 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
42 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
43 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
44 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
44.2% |
45 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
46 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
47 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
48 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
49 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
50 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
51 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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X |
84.5% |
52 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
53 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
54 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
55 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
56 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
57 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
58 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
59 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
60 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |