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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 12:12 조회131회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.1%
2 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
3 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
4 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
5 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
6 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
7 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
8 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
9 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
10 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
11 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
12 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
13 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
14 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
15 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
16 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
17 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
18 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
19 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
20 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
21 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
22 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
23 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
24 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
25 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
26 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
27 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
28 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
29 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
30 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
31 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
32 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
33 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
34 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
35 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
36 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
37 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
38 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
39 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
40 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
41 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
42 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
43 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
44 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
45 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
46 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
47 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
48 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
49 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
50 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? X 81.7%
51 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
52 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
53 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
54 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
55 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
56 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
57 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
58 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
59 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
60 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%

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