| 1 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 2 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 3 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 4 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 5 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 6 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 7 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 8 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 9 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 10 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 11 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 12 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 13 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 14 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 15 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
71.2% |
| 16 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 17 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 18 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 19 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 20 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 21 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 22 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 23 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 24 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 25 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 26 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 27 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 28 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 29 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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X |
84.3% |
| 30 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 31 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 32 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
| 33 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 34 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 35 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 36 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 37 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 38 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 39 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 40 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 41 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 42 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 43 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
| 44 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 45 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
| 46 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 47 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 48 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 49 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 50 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 51 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 52 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
| 53 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
| 54 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 55 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 56 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 57 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 58 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
X |
50.7% |
| 59 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 60 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
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작성일22-05-31 23:43
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