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한식조리기능사 | 마코님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 마코 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 05:50 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
2 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
3 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
4 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
5 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
6 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
7 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
8 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
9 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
10 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
11 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? X 84.0%
12 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
13 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
14 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
15 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
16 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
17 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
18 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? X 78.6%
19 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
20 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
21 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
22 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
23 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
24 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
25 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
26 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
27 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
28 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
29 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
30 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
31 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
32 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
33 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
34 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
35 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
36 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
37 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
38 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
39 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
40 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 69.6%
41 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
42 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
43 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
44 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
45 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
46 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
47 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
48 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
49 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
50 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
51 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
52 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
53 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
54 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
55 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
56 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
57 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
58 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
59 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
60 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%

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