| 1 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 2 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 3 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
| 4 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 5 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 6 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
| 7 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 8 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 9 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 10 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 11 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
| 12 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 13 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 14 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 15 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 16 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 17 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 18 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
65.0% |
| 19 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 20 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 21 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
| 22 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 23 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 24 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 25 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 26 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.4% |
| 27 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 28 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 29 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 30 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 31 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 32 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
| 33 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
| 34 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 35 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 36 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.3% |
| 37 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
X |
63.5% |
| 38 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 39 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 40 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
59.7% |
| 41 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 42 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
| 43 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
| 44 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 45 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
| 46 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 47 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 48 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
80.9% |
| 49 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 50 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 51 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 52 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 53 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 54 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
X |
80.1% |
| 55 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
O |
39.5% |
| 56 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 57 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 58 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 59 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
| 60 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
81.3% |
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작성일21-05-24 08:00
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