| 1 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 2 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 3 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
| 4 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
| 5 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
| 6 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 7 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 8 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 9 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 10 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 11 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 12 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 13 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
| 14 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 15 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 16 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 17 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 18 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 19 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 20 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 21 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
X |
66.3% |
| 22 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
O |
66.4% |
| 23 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 24 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 25 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 26 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 27 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
O |
37.8% |
| 28 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
62.3% |
| 29 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 30 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 31 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 32 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 33 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 34 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
O |
50.4% |
| 35 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 36 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 37 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
62.4% |
| 38 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
X |
72.0% |
| 39 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 40 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 41 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
O |
31.8% |
| 42 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 43 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 44 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 45 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 46 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
O |
52.5% |
| 47 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
X |
64.9% |
| 48 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 49 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 50 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
X |
57.9% |
| 51 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
X |
79.3% |
| 52 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
53.8% |
| 53 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
| 54 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
| 55 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 56 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 57 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 58 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
O |
37.5% |
| 59 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 60 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
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작성일21-08-11 12:14
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