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1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 2 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 3 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 4 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 5 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 6 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 7 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 8 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 9 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 10 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 11 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 12 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
80.4% |
| 13 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 14 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 15 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
| 16 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 17 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 18 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 19 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 20 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 21 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
| 22 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 23 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 24 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 25 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 26 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 27 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
| 28 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
| 29 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
| 30 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 31 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 32 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 33 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
| 34 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 35 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 36 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 37 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 38 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 39 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 40 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.2% |
| 41 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 42 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 43 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 44 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
| 45 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 46 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 47 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
| 48 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 49 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 50 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 51 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 52 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 53 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 54 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 55 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 56 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 57 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 58 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 59 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
| 60 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
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작성일23-07-19 09:12
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