| 1 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 2 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 3 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 4 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 5 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 6 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
| 7 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
| 8 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 9 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 10 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
| 11 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 12 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 13 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 14 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 15 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
| 16 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 17 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
| 18 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 19 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 20 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 21 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 22 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 23 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
| 24 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
| 25 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 26 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
| 27 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 28 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
| 29 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 30 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 31 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 32 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 33 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 34 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 35 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 36 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 37 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 38 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
| 39 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 40 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 41 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
| 42 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 43 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 44 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 45 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 46 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 47 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 48 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 49 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 50 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
| 51 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 52 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
X |
69.8% |
| 53 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
| 54 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 55 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 56 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
X |
75.5% |
| 57 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 58 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 59 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
31.9% |
| 60 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
37.2% |
운전면허KR
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작성일22-04-28 16:56
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