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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-16 17:58 조회156회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
2 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
3 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
4 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
5 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
6 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
7 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
8 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
9 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
10 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
11 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
12 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
13 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
14 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
15 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
16 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
17 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
18 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
19 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
20 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
21 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
22 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
23 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
24 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
25 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
26 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
27 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
28 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
29 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
30 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
31 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
32 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
33 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
34 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
35 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
36 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
37 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
38 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
39 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
40 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
41 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
42 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
43 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
44 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
45 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
46 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
47 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
48 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
49 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
50 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
51 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
52 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? X 75.8%
53 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
54 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
55 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
56 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
57 지질의 소화효소는? O 42.2%
58 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
59 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
60 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%

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