1 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
2 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
3 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
4 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
5 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
6 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
7 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
8 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
9 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
10 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
11 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
12 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
13 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
14 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
15 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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X |
86.7% |
16 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
17 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
18 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
19 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
20 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
21 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
22 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
23 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
24 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
25 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
26 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
27 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
28 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
29 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
30 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
31 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
32 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
33 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
34 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
35 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
36 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
37 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
38 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
39 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
40 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
41 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
42 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
43 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
44 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
45 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
46 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
47 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
48 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
49 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
50 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
51 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
52 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
53 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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X |
83.4% |
54 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
55 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
56 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
57 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
58 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
59 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
60 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |