| 1 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 2 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 3 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 4 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
| 5 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 6 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 7 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 8 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 9 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 10 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
| 11 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
| 12 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 13 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 14 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
| 15 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 16 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 17 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 18 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
| 19 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 20 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 21 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 22 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 23 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
| 24 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 25 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
| 26 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 27 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 28 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 29 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 30 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 31 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 32 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 33 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
| 34 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 35 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 36 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 37 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 38 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 39 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 40 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 41 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
| 42 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 43 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 44 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 45 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
86.6% |
| 46 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 47 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 48 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 49 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
| 50 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 51 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 52 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 53 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 54 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
| 55 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 56 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 57 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
| 58 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
| 59 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 60 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.9% |
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작성일21-05-13 21:57
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