| 1 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 2 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 3 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 4 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 5 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 6 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 7 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 8 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 9 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 10 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 11 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 12 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 13 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
| 14 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 15 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 16 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 17 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 18 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
| 19 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 20 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 21 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 22 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 23 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 24 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
| 25 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 26 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 27 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
| 28 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 29 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 30 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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X |
85.1% |
| 31 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 32 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 33 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 34 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 35 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 36 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 37 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 38 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 39 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 40 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 41 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 42 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
| 43 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
| 44 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 45 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 46 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
| 47 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 48 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 49 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 50 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 51 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 52 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 53 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 54 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 55 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
| 56 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 57 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 58 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 59 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 60 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
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작성일21-05-19 18:05
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