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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-07 18:15 조회150회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
2 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
3 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
4 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
5 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 79.1%
6 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
7 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
8 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
9 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
10 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
11 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
12 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
13 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
14 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
15 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
16 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
17 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
18 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
19 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
20 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
21 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
22 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
23 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
24 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
25 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
26 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
27 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
28 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
29 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
30 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
31 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
32 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
33 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
34 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
35 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
36 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
37 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
38 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
39 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
40 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
41 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
42 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
43 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
44 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
45 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
46 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
47 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
48 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
49 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
50 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
51 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
52 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
53 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
54 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
55 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
56 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
57 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
58 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? X 88.9%
59 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
60 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%

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