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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-01 00:57 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
2 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
3 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
4 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
5 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
6 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
7 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
8 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
9 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
10 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
11 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
12 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
13 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
14 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
15 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
16 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
17 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
18 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
19 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
20 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
21 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
22 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
23 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? X 73.1%
24 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
25 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
26 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
27 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
28 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
29 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
30 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
31 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
32 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
33 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 70.3%
34 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
35 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? X 78.4%
36 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
37 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
38 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
39 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
40 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
41 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
42 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
43 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
44 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
45 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 86.1%
46 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
47 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
48 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
49 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
50 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
51 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
52 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
53 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.5%
54 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
55 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
56 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
57 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
58 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
59 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
60 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%

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