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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-29 15:20 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
2 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
3 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
4 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
5 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
6 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
7 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
8 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
9 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
10 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
11 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
12 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
13 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
14 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
15 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
16 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
17 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
18 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
19 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
20 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
21 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
22 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
23 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
24 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
25 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 72.4%
26 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
27 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
28 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? X 67.1%
29 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
30 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
31 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
32 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
33 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
34 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
35 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
36 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
37 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
38 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
39 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
40 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
41 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
42 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
43 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
44 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
45 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
46 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
47 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
48 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
49 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
50 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
51 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
52 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
53 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
54 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
55 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 66.7%
56 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
57 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? X 76.6%
58 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
59 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
60 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%

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