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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-31 23:43 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
2 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
3 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
4 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
5 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
6 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
7 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
8 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
9 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
10 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
11 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
12 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
13 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
14 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
15 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
16 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
17 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
18 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
19 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
20 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
21 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
22 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
23 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
24 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
25 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
26 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
27 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
28 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
29 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? X 84.3%
30 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
31 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
32 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
33 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
34 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
35 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
36 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
37 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
38 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
39 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
40 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
41 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
42 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
43 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
44 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
45 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
46 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
47 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
48 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
49 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
50 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
51 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
52 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
53 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? O 26.6%
54 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
55 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
56 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
57 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
58 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
59 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
60 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%

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