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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-23 11:31 조회248회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
2 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
3 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
4 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
5 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
6 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
7 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
8 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? X 93.8%
9 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%
10 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
11 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
12 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
13 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
14 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
15 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
16 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
17 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
18 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
19 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
20 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
21 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
22 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
23 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
24 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.5%
25 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
26 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
27 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 72.4%
28 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
29 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
30 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
31 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
32 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
33 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
34 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 91.4%
35 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
36 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
37 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
38 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
39 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
40 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
41 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
42 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
43 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
44 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
45 미나마타(Minamata)병의 원인은? X 88.2%
46 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
47 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
48 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
49 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? X 82.4%
50 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
51 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
52 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
53 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
54 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
55 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 79.3%
56 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
57 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 86.9%
58 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
59 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
60 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%

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