1 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
2 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
3 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
4 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
5 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
6 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
7 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
8 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
9 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
10 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
11 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
12 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
13 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
14 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
15 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
16 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
17 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
18 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
19 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
20 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
21 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
22 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
23 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
24 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
25 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
26 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
27 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
28 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
29 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
30 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
31 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
32 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
33 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
34 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
35 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
36 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
37 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
38 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
39 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
40 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
41 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
42 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
43 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
44 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
45 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
46 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
47 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
48 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
49 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
50 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
51 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
52 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
53 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
54 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
55 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
56 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
57 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
58 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
59 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
60 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |