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한식조리기능사 | 할수있다님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 할수있다 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-26 15:42 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
2 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
3 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
4 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
5 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
6 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
7 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
8 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
9 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
10 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
11 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
12 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
13 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
14 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
15 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
16 이당류인 것은? X 52.3%
17 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
18 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
19 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
20 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
21 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
22 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
23 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%
24 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
25 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
26 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
27 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
28 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
29 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
30 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
31 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
32 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
33 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
34 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
35 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
36 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
37 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
38 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
39 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
40 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
41 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
42 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
43 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
44 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
45 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
46 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
47 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
48 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
49 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
50 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
51 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
52 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
53 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
54 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
55 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
56 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
57 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
58 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
59 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
60 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%

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