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한식조리기능사 | 할수있다님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 할수있다 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-27 17:52 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
2 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
3 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
4 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
5 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
6 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
7 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
8 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
9 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.7%
10 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
11 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
12 다음 중 5탄당은? X 22.6%
13 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
14 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
15 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
16 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
17 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
18 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
19 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? X 90.2%
20 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
21 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
22 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
23 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
24 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
25 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
26 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
27 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
28 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
29 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
30 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
31 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
32 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
33 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
34 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
35 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
36 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
37 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
38 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
39 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
40 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
41 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
42 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
43 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
44 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
45 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
46 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
47 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
48 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
49 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
50 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
51 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
52 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
53 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
54 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
55 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
56 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
57 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
58 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
59 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
60 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%

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