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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-16 00:17 조회157회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
2 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
3 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
4 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
5 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
6 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
7 다음 중 동물성 색소는? X 81.8%
8 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
9 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
10 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
11 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 77.9%
12 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
13 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
14 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
15 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
16 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
17 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
18 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
19 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
20 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
21 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
22 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
23 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
24 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
25 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
26 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
27 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
28 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
29 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
30 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
31 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
32 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
33 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
34 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
35 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
36 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
37 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
38 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
39 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
40 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
41 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
42 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
43 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
44 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
45 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
46 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
47 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.0%
48 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
49 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 82.6%
50 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
51 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
52 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
53 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
54 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
55 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
56 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
57 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
58 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
59 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
60 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%

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