| 1 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 2 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 3 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 4 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 5 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 6 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 7 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 8 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
| 9 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 10 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 11 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 12 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 13 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
X |
74.7% |
| 14 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 15 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 16 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 17 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
81.0% |
| 18 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 19 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
X |
29.2% |
| 20 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 21 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 22 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 23 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
O |
35.5% |
| 24 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
O |
65.8% |
| 25 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 26 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 27 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
| 28 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 29 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
| 30 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 31 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 32 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 33 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
54.8% |
| 34 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
X |
50.0% |
| 35 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 36 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
| 37 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 38 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
X |
76.6% |
| 39 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 40 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 41 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 42 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.3% |
| 43 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
53.1% |
| 44 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 45 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 46 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 47 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 48 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 49 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 50 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 51 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 52 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 53 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
43.9% |
| 54 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |
| 55 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
| 56 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
57.7% |
| 57 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
| 58 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 59 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
| 60 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-01-18 19:41
조회104회
댓글0건