1 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
2 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
3 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
4 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
5 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
6 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
80.4% |
7 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
8 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
9 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
10 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
11 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
12 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
13 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
14 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
15 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
16 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
17 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
18 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
19 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
20 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
21 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
22 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
23 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
24 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
25 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
26 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
27 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
28 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
29 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
30 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
31 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
32 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
33 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
34 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
35 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
36 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
37 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
38 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
39 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
40 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
41 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
42 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
43 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
44 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
45 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
46 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
47 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
48 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
49 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
50 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
51 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
52 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
53 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
54 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
55 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
56 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
57 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
58 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
59 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
60 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |