| 1 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 2 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 3 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 4 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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X |
80.5% |
| 5 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 6 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 7 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 8 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 9 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 10 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 11 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 12 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 13 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 14 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
| 15 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 16 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 17 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
| 18 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
| 19 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 20 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 21 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 22 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
| 23 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 24 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 25 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 26 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 27 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 28 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 29 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 30 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 31 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 32 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 33 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 34 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 35 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 36 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 37 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 38 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 39 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 40 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 41 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 42 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
| 43 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 44 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 45 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 46 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 47 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 48 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 49 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 50 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 51 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
| 52 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 53 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 54 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 55 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 56 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 57 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 58 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 59 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 60 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
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작성일20-05-06 23:16
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