| 1 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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X |
91.5% |
| 2 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 3 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
| 4 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 5 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.5% |
| 6 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 7 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 8 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 9 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
58.1% |
| 10 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 11 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 12 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 13 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 14 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
X |
84.6% |
| 15 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.1% |
| 16 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 17 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
X |
67.5% |
| 18 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 19 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
43.4% |
| 20 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.9% |
| 21 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.5% |
| 22 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
| 23 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 24 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 25 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 26 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.0% |
| 27 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.7% |
| 28 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 29 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
69.8% |
| 30 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
| 31 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
| 32 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.5% |
| 33 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.8% |
| 34 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.8% |
| 35 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.1% |
| 36 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.3% |
| 37 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 38 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 39 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 40 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
X |
76.2% |
| 41 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.6% |
| 42 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
X |
84.4% |
| 43 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 44 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
83.9% |
| 45 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
X |
57.6% |
| 46 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 47 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 48 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 49 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
59.6% |
| 50 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
X |
68.2% |
| 51 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
X |
79.7% |
| 52 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.0% |
| 53 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 54 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
X |
74.3% |
| 55 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
62.9% |
| 56 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
61.4% |
| 57 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 58 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.3% |
| 59 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
X |
49.7% |
| 60 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
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작성일19-02-26 00:55
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