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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-08 15:36 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
2 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
3 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
4 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
5 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
6 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
7 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.4%
8 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
9 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
10 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
11 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
12 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
13 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
14 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
15 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
16 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
17 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
18 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
19 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
20 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
21 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
22 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
23 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
24 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
25 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
26 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
27 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
28 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
29 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
30 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
31 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
32 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
33 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
34 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
35 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
36 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
37 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
38 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
39 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
40 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
41 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
42 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
43 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
44 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
45 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
46 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
47 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
48 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
49 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
50 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
51 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
52 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
53 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
54 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
55 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
56 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
57 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
58 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
59 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
60 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%

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