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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-17 12:47 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
2 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
3 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
4 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
5 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
6 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
7 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.0%
8 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.2%
9 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
10 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
11 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
12 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
13 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
14 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
15 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
16 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
17 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
18 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
19 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
20 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
21 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? X 88.7%
22 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
23 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
24 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
25 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
26 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
27 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
28 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
29 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
30 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
31 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
32 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
33 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
34 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
35 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
36 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
37 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
38 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
39 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
40 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
41 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 77.0%
42 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
43 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
44 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
45 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
46 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
47 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
48 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
49 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
50 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
51 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
52 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 87.3%
53 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
54 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
55 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
56 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
57 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
58 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
59 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
60 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%

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