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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-07 13:42 조회60회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
2 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
3 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
4 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
5 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
6 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.3%
7 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
8 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
9 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
10 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
11 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
12 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
13 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
14 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
15 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
16 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
17 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.8%
18 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.5%
19 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
20 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
21 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
22 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
23 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
24 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
25 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
26 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
27 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
28 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
29 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
30 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
31 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
32 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
33 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
34 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
35 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
36 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
37 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
38 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 75.9%
39 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
40 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
41 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
42 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 83.3%
43 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
44 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
45 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.5%
46 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
47 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
48 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
49 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
50 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
51 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
52 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
53 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
54 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
55 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
56 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
57 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
58 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
59 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
60 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%

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