| 1 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 2 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 3 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
| 4 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
| 5 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 6 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 7 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 8 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 9 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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X |
94.8% |
| 10 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 11 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 12 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
X |
69.0% |
| 13 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
| 14 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 15 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 16 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 17 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 18 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 19 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 20 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 21 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 22 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 23 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
| 24 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
| 25 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
X |
78.9% |
| 26 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 27 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
41.4% |
| 28 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
| 29 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
X |
75.7% |
| 30 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 31 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 32 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 33 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 34 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 35 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 36 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
X |
85.9% |
| 37 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 38 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
| 39 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
X |
63.4% |
| 40 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
58.6% |
| 41 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 42 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
| 43 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 44 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
49.0% |
| 45 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 46 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
| 47 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 48 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
X |
44.3% |
| 49 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 50 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 51 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 52 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
| 53 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
O |
34.6% |
| 54 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 55 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
| 56 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 57 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 58 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 59 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 60 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
X |
67.9% |
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작성일21-06-26 22:47
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