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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-25 21:32 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
2 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
3 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
4 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
5 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
6 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
7 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
8 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
9 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
10 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
11 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
12 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
13 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
14 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
15 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
16 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
17 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
18 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
19 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
20 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
21 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
22 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.0%
23 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
24 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
25 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
26 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
27 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
28 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
29 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
30 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
31 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
32 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
33 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
34 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
35 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
36 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
37 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
38 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
39 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
40 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
41 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
42 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
43 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
44 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
45 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
46 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
47 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
48 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
49 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
50 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
51 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
52 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
53 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
54 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
55 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
56 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
57 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
58 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
59 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
60 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%

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