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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 09:02 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
2 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
3 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.6%
4 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
5 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
6 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.8%
7 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
8 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 79.4%
9 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
10 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
11 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
12 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.2%
13 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
14 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
15 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
16 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.9%
17 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
18 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
19 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 48.6%
20 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
21 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 71.7%
22 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.8%
23 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.9%
24 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
25 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
26 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
27 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
28 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
29 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 83.0%
30 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.4%
31 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.8%
32 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
33 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 83.9%
34 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
35 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
36 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
37 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.9%
38 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
39 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
40 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
41 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
42 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
43 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
44 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
45 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.5%
46 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 44.9%
47 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
48 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
49 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
50 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
51 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
52 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
53 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
54 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
55 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? X 79.6%
56 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
57 다음 중 5탄당은? X 22.8%
58 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 44.2%
59 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
60 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.4%

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